Het is misschien wel de meest bijzondere rijpingslocatie in Nederland. In het Twentse Daarle ligt een complex dat vroeger werd gebruikt voor munitieopslag. Tegenwoordig ligt er in de bunkers een kostbare lading van een heel andere orde. In de bunkers heerst een perfecte omstandigheid voor het rijpen van kaas. Door de uitstekende isolatie is de luchtvochtigheid constant en is het er altijd circa 15 graden. In de receptuur wordt gebruik gemaakt van een speciaal soort zuursel en plantaardig stremsel, terwijl kleurstoffen achterwege worden gelaten. De kaas is gemaakt van niet afgeroomde Noord-Hollandse melk. Bunkerkaas is weliswaar een halfharde kaas, het is echt een kaas op zich met een onderscheidende smaak. Na 25 weken rijping is die smaak op zijn best: vol en romig, met een pikante en nootachtige ondertoon. Het unieke karakter van de kaas wordt onderstreept door zijn opvallende verschijning: in plaats van een etiket en banderol is het logo ingedrukt in de zij- en bovenkant van de kaas. Het geeft een stoere en ambachtelijke uitstraling.