De omschrijving Cave Aged verraadt het al: de kaas van Monte Crema is keldergerijpt. Door de lagere temperatuur in de kelders verloopt de rijping iets trager dan bij een traditionele rijping. Er ontstaan andere verrassende smaaknuances. Deze kaas is vier maanden gerijpt. Door het vetpercentage van 58% heeft de kaas op relatief jonge leefijd een verrassend volle smaak!