Sinds de 16 eeuw rond Sancerre gemaakt door boeren die met weinig melk, kleine kaasjes maakten voor wat extra inkomen. Sinds 1976 een AOP en wereldwijd erg beroemd. De kaas wordt naarmate die rijpt steeds kruimeliger op de korst met zelfs blauwe schimmelpunten. Dat is niet erg, want het is de bedoeling dat de kaas geschild wordt, dus ontdaan van zijn buitenkant. En wat overblijft is natuurlijk het summum. De kaasmaker is Dubois.